秋刀魚のワタ醤油漬け丼
先日はワタが手に入らなかったので、単なる漬け丼になった秋刀魚。
今回は別の高級系スーパーで、１尾４３０円の大きくて美味しそうな秋刀魚を手に入れて作ってもらった。
レシピはこれ。tsujimeshi.exblog.jp
漬け丼は確かに美味しかった。
でも、このワタ醤油の漬け丼は別格だった。
美味しすぎてハイテンションになるくらいに美味しかった。
言うならば、焼き秋刀魚の旨味が刺身に乗り移った旨さ。
焼き秋刀魚の旨味に加えて、刺身の旨さはそのまま残ってる為に、美味しさが炸裂して１０倍２０倍と変化したかのうようだ。
秋刀魚好きならぜひ試してほしい。
……とはいえ、捌くのは大変なので、スーパーの調理窓口で「頭を落として３枚にして、皮を剥いでください。ワタもください」とお願いしてもらった*1。
秋刀魚は２人分で１尾。
見事な秋刀魚だけあって、ワタにも脂がのっていた。
それを包丁で細かく刻んで、鍋に入れて調味料を入れる。
レシピの通り、ワタに鱗が入っていないか確認して、入っていたら除く。
入っていたらしい。
１尾だけど、２人で食べるし、ご飯にもまわしかけるからと倍量で。
- 酒小さじ４
- 醤油大さじ２
- みりん小さじ３
内蔵はさわってみてウロコを呑んでないか確認。あれば前半分を捨てるか、うろこをしごき出す。庖丁でよく叩き、鍋に入れて中火で熱する。脂が溶けてぐつぐつしてきたら、酒、醤油、みりんを入れて一煮立ちしたら火を止めてボウルに移し、冷水にあてて冷ます。
この量でも十分美味しかったので、初めての人は１尾でこの分量で作った方がワタ醤油の味がマイルドになって良いかも。
今度作るときはちゃんと２尾でこの調味料の量で作って、旨味を堪能しようと話しています。
秋刀魚の身を三枚におろす。腹骨をすきとり、血合い骨（身の中央にある細かい骨）は骨抜きで抜くかその部分の身ごと細く切り取る。長さを半分くらいに切り、漬け汁に浸してラップし、冷蔵庫で3-40分ほど漬けておく。
自分で捌ける人はもちろん良いのですが、スーパーで三枚おろしまでしてもらっておけば楽。
骨は比較的気にしない方なので、骨抜き使わずにそのまま。
炊きたてのご飯にさっと炙った海苔をもんで散らし、その上に削ぎ切りにした秋刀魚を並べる。漬け汁をまわしかけ、卵黄を乗せ、おろしショウガを添える。
漬け汁におろしショウガを加えて混ぜて、それをまわしかけてもらった。
ショウガ好きだし。
卵黄を乗せ、海苔の代わりにねぎを散らして出来上がり。
美味しかった！美味しかった！美味しかった！
焼き魚の旨味を湛えた刺身…最高…
秋刀魚の刺身は出始めでないと、身が緩んで崩れてしまうので美味しくないと言いますが、この漬け丼は結構長い期間いけるのでは…と期待している。
*1:それすら任せた。私は美味しく食べる係でした。
秋刀魚の漬け丼
昨夜はこんなのを作ってもらった、というか、作ってもらおうとした。tsujimeshi.exblog.jp
ネットで見かけた秋刀魚のワタ醤油がどうしても食べたくなったのがきっかけ。
百均で茶漉しと骨抜きを買ってくる、秋刀魚を買う、秋刀魚のワタを抜いて茶碗などに開けて塩を振って日本酒に浸す、秋刀魚は三枚におろし好みで軽く酢で〆る、身は腹部分の骨をそぎ落として残りの骨は骨抜きで抜き、ワタはレンジに2〜30秒かけて醤油と合わせて茶漉しで裏ごし、身の皮を引いて切る
— アカシアの雨 (@hinemosu_notari) 2015, 8月 23……ところが。
近所のスーパーに行ったら、昔、そのスーパーの調理サービスで、生さんまを刺身にした時にトラブルが生じたらしく、生さんまは調理サービスは使えない、とのこと。
ほぼほぼ全部の家事をぶん投げている相手（仕事あり）に、秋刀魚を下ろすほどの手間をかけてもらうのには忍びなく、適した包丁もないので、秋刀魚のお刺身を買ってきて漬け丼にしてもらうことにした。
漬け汁は以下の通り。
自分でも再現したくて、聞いてみました。
- みりん：１
- 醤油：２
- 酒：２
- 生姜：小さじ２
お刺身を１時間くらい漬け汁に浸して冷蔵庫で保存。
ご飯を持って、卵黄と漬けた秋刀魚と大葉を乗せて出来上がり。
大変美味しかったです。
まあ、作ってもらうご飯は大抵美味しいです。
青魚なら何でもいけるんじゃないかと思う。
鯵ならもう少し漬け時間を長くして、鰯ならもう少し漬け時間を短くしたいね、と盛りあがった。
冷凍総菜：レバーペースト
参考にしたレシピはこちら。
野菜たっぷりレバーペーストレシピ - [カフェ] - All About
レバーは全然今まで調理したことがなかったが、このレシピが野菜たっぷりで美味しそうだったので作ってみた。
量は結構たくさんできるので、パーティーでもよっぽどでもないと
市販のレバーペーストよりもかなりあっさりした仕上がりで、チーザみたいな濃い目の味のクラッカーと合わせるととても美味しい仕上がりになった。
リンク先のレシピではレバーの下処理の方法が書いていないので、他に検索して下処理した方が良いと思う。
材料
- レバー ：300g
- 鶏ひき肉 ：150g
- ニンニク ：1かけ
- ニンジン ：1本
- セロリ ：1本
- 玉ネギ ：1/2個
- ローリエ ：1枚
- 黒コショウ（ホール）：8粒
- 白ワイン：100～150cc
- 塩、コショウ、しょうゆ：適量
１．人参・セロリ・玉ねぎを切る。
まずは野菜の切りもの。
レシピではレバーの処理が最初になっているが、肉を扱ってから野菜を扱うのが嫌なので。
人参は縦半分にして薄めにスライス。玉ねぎセロリも薄切りスライス。
２．ニンニクをスライスして鍋に入れてオリーブオイルを入れる。
薄皮を剥がして縦半分に切り、中心の芽を外して薄くスライス。
鍋にオリーブオイルを入れて、そこにスライスを入れておいておく。
３．レバーの下ごしらえ。
参考にしたのはこちらの下ごしらえ。cookpad.com
黒い部分（血）と白い部分（脂肪）の部分を切り落とす。
ハツがついていたので、それも外して半分に割って中の黒い部分と上の方の白い部分を落とす。
洗って塩水にさらす。
不安になって塩水を取り換える。
ハツはレバーに混ぜずに、塩コショウして置いておき、別に焼いて食べた。
４．炒め始める。
オリーブオイルとニンニクを入れた鍋を弱火にかけて、ゆっくり香りを出す。
焦がさないようにする。
香りが立ってきたら、残りの野菜を入れて炒める。
ニンニクの良い香りがしてきたら野菜を入れ、中弱火にして、野菜の甘みを引き出しながら炒める。
水にさらしておいたレバーを取り出してスタンバイ。
後で加えるローリエ、黒コショウ、白ワインもスタンバイ。
５．野菜がしんなりしたらレバーを入れて強火で炒める。その後、ひき肉を加えて炒める。
野菜がしんなり。
強火にしてレバー投入。
■「強火にすると、レバーの臭みを出さずに炒めることができます」
ひき肉も投入。
肉の表面の色が白っぽく変わったら、ローリエ、黒コショウ、白ワインを加え、フライパンに蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。
5分位して蓋を開けてみたがかなり水が出てる。
鍋の水分がなくなるまで頑張って炒める。焦がさないように。
フライパンの中の水分がなくなったら、ローリエをはずし、フードプロセッサーにかける。
ハンディミキサーのプロセッサーに入れて細かくする。
ローリエをはずし忘れると最悪。
粗熱とった方が良いかも。
40gずつに分けてラップに包み、ジップロックの袋に入れて冷凍。
解凍はそもそも火が入っているので、適当にレンジでチンすれば大丈夫だった。
最初に書いたが、市販品よりずっとあっさりしている。
初レバー調理の割に美味しくできました。
稽留流産の説明書や注意事項など
一昨日の診察で、病院でもらった紙の内容をメモしておく。
自分の備忘録として、あと、万が一にも誰かの参考になれば。
勿論、これは私の通っている病院でのやり方で、いろいろ違うところも多いだろうと思うので、本当に参考程度に。
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